Чак Ролл представляет собой филейный вырез шейной части бычка. Такой отруб довольно волокнистый и жилистый, содержит соединительную ткань. Несмотря на это, такой стейк из говядины отличается высокой сочностью и богатым вкусом, а при правильной готовке становится мягким и нежным.